Por empezar, envolvéis la sepia con papel film y congeladla. Cuando esté congelada, cortadla a láminas bien finas.
Acto seguido, ponéis en una paella con aceite las cabezas de los langostinos y confitadlos al horno a 75 grados durante 2 o 3 horas. Cuando estén confitados, añadid el vinagre de Jere y algo de sal y barajadlo bueno. A continuación, en una paella con algo de aceite, saltáis la mezcla de setas picadas con ajo y perejil picado. Cuando lo retiráis del fuego, añadid los langostinos picados. Finalmente, rellenáis las láminas de sepia con la mezcla de setas y langostinos, enrolladlos como un caneló y freídlos en una paella con algo de aceite. Y ya por acabar, emplateu los canelons y salseu-los con la vinagreta de langostinos.